Vône:

Zvieracia: Podobá sa na pach zvieraťa. Nie je to výrazná aróma ako pižmo, ale má charakteristické rysy vône mokrej srsti, potu, kože, posedov alebo moču. Nemusí byť negatívne pomenovanie, ale používa sa na opis prenikavých čŕt.

 

Popolná: Vôňa pripomína pach popolníka, vôňu prstov fajčiara alebo závan popola keď čistíte krb. Nepoužíva sa ako negatívne označenie. Väčšinou je to vyjadrenie na určenie stupňa praženia.

 

Spálená/dymová: Asociuje sa so spáleným jedlom. Evokuje vôňu dymu pri pálení dreva. Pomenovanie sa používa predovšetkým na určenie stupňa praženia. Vyskytuje sa pri tmavo opraženej až prepraženej káve.

 

Chemická/Lekárska: Dojem vyvolaný pachom chemikálií, liekov a pachom nemocníc. Tento výraz sa používa na opis káv, ktoré majú arómu ako chemické usadeniny alebo veľmi aromatizované kávy, ktoré produkujú veľa prchavých látok.

 

Čokoládová: Vôňa kakaa a čokolády, vrátane vône horkej a mliečnej čokolády. Nazýva sa taktiež aj „sladká“

 

Karamel: Vôňa evokujúca výrobu karamelu bez pálenia, vôňa topiaceho sa cukru. Musím však upozorniť, že sa nepoužíva na opis spáleného podtónu.

 

Cereálna/sladová/hrianková: Tento opis zahŕňa vône charakteristické pre vlákninu, slad a opečený chlieb. Obsahuje taktiež vôňu ako neuvarená alebo opražené zrno (vrátane praženej kukurice, jačmeňa alebo pšenice), výťažok zo sladu a vôňu čerstvo upečeného alebo opraženého chleba. Aróma však má jeden spoločný základ, vôňu zrna. Tieto pomenovania sú zahrnuté do jednej skupiny, nakoľko sa vyskytovali spoločne v opise vône degustátormi.

 

Zemská: Nezameniteľná vôňa čerstvej hliny, vlhkej pôdy alebo hnojiva. Niekedy sa spája so zeminou a pripomína zemiaky. Považuje sa za nežiaducu vôňu.

 

Kvetinová: Vôňa kvetov, často zložená z niekoľkých druhov vrátane kozieho listu, jazmínu, púpavy a pŕhľavy. Nachádza sa ako podtón pri ovocných alebo trávových vôňach, ale sama o sebe nemá prenikavú vôňu.

 

Ovocná/citrusová: Chuťou a vôňou pripomína ovocie. Najčastejšie sa vyskytuje prirovnanie k bobuliam. Vysoká kyslosť kávy sa prirovnáva k citrusom. Opis sa ale nepoužíva pri vyjadrení nezrelého alebo prezretého ovocia.

 

Trávová/Listová/rastlinná: Aróma jednoznačne evokuje vôňu čerstvo pokoseného trávnika, mladej trávy alebo byliniek, zelených listov alebo nezrelého ovocia.

 

Orechová: Pripomína vôňu čerstvých orechov (nie horkosť orechov), nie mandlí.

 

Horká/Hnilá: Vôňa sa spája s oxidáciou alebo rozkladom niekoľkých zložiek. Horká vôňa je hlavným ukazovateľom oxidácie tuku, pripomína predovšetkým horké orechy. Hnilá vôňa je indikátor rozkladajúcich sa, hnilých rastlín alebo produktov neobsahujúcich tuk. Ochutnávači by sa mali vyvarovať použitia opisu ako prirovnania ku káve, ktorá má prenikavú vôňu, ale nemá známky skazenosti.

 

Gumová: Evokuje vôňu spálených pneumatík, gumených pásov a gumenej zátky. Považuje sa za negatívnu vlastnosť, ale v niektorých kávach má silný charakteristický podtón.

 

Korenistá: Je to typická vôňa sladkých korenín ako klinček, škorica a jamajské korenie. Výraz korenistá sa ale nemá používať na opis vôní pripomínajúcich koreniny ako čierne korenie, oregano a Indické korenie.

 

Tabaková: Má vôňu a chuť tabaku, ale nesmie sa používať pre opis páleného tabaku.

 

Vínová: Je ako zmiešaný zážitok z chuti a vône, keď pijete víno. Opis sa vyskytuje hlavne pri kávach so silným kyslastým alebo ovocným základom. Nemá sa požívať pri opise vône pripomínajúcej kvasenie.

 

Drevná: Vôňa suchého dreva, dubového sudu, sušeného dreva alebo kartónového papiera.

CHUŤE KÁVY:

Kyslosť: Charakteristická chuťou zmiešanej organickej kyseliny. Chuť má ostrú, výnimočne silnú s určitými prvkami kvasenej až kyslej chute

 

Horkosť: Prvý dojem je charakteristický zlúčením kofeínu, chinínu a určitých alkaloidov. Chuť je žiaduca, ale len do určitého stupňa a je ovplyvnená stupňom a formou praženia.

 

Sladkosť: Základná charakteristika vzniká zlúčením sacharózy alebo fruktózy, ktoré sa bežne spájajú so sladkou vôňou, opísanou ako ovocná, čokoládová alebo karamelová. Používa sa pre opis neochutených káv.

 

Slanosť: Spojenie chloridu sodného a iných solí

 

Kyslatosť: Hlavný opis sa vzťahuje na výrazne ostrú, hryzavú a nepríjemnú príchuť (ako ocot alebo kyselina octová). Často sa spája s vôňou kvasenej kávy. Výraz sa však nepoužíva na opis kyslosti, ktorá sa považuje za príjemnú a vítanú chuť.

POCIT V ÚSTACH

 

Plný: Slúži na opis fyzických vlastností nápoja, prvý dojem. Silný, ale príjemný pocit v celých ústach.

 

Trpký: Slúži na opis pocitov po odznení prvého dojmu. Väčšinou sa opisuje ako sucho v ústach. Je to nežiadaná chuť.