1. Kofeín: Bol objavený na začiatku devätnásteho storočia, patrí do skupiny alkaloidov a je asi najznámejším prvkom kávy. Je to práve tá zložka, vďaka ktorej chutí káva horko. Percentuálna hodnota kofeínu sa mení podľa druhu kávy – Arabica alebo Robusta - a nestráca sa pri pražení.

 

2. Minerály: hlavný prvkom je draslík, ale obsahuje aj malé množstvo vápnika a horčíka.

 

3. Proteíny: praženie čiastočne proteíny vysušuje a z časti mení na hnedú zložku nazývanú „melanoidines“

 

4. Aminokyseliny: pri pražení sa uvoľňujú a uniká z nich oxid uhličitý, postupne počas tohto procesu vytvárajú aromatické zložky

 

5. Tuk: Táto zložka je zastúpená predovšetkým v kávových olejoch, ktoré sa nachádzajú vo vnútri zrnka . Vonkajšia časť zrnka obsahuje aj nepatrné množstvo vosku.

 

6. Sacharidy: prispievajú k tvorbe hnedého pigmentu (melanoidín a karamel). Sú zastúpené sacharózou (vo vode rozpustnou) a hlavne celulózou (nerozpustnou vo vode). Predovšetkým sacharóza spolu s aminokyselinami, organickými kyselinami a trigonelínom vyvárajú špecifickú vôňu pri pražení kávových zrniek. Zároveň však vytvárajú aj tisícky prchavých zložiek kávy.

 

7. Voda: percentuálne množstvo obsiahnuté v zelenej káve sa odparovaní počas praženia zníži iba na približne 1% kávového zrna.

 

8. Karbohydráty: prispievajú k tvorbe hnedého pigmentu (melanoidín a karamel). Sú zastúpené sacharózou (rozpúšťa sa vo vode) a hlavne celulózou (nerozpustná vo vode). Predovšetkým sacharóza spolu s amino kyselinami, organickými kyselinami a trigonelínom vyvárajú špecifickú vôňu pri pražení kávových zrniek.

 

9. Voda: percentuálne množstvo v zelenej káve sa zníži asi na 1% pri vyparovaní počas praženia.